Schnelle vegane Karottensuppe

Dieses Rezept ist für Sportler als Eiweissquelle besonders geeignet und hilft auch gegen Übersäuerung und Entzündungen sowie gegen kalte Hände und Füsse. 

Weitere einfache vegane Rezepte sind regelmässig auf Instagram zu finden.

Zutaten:

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• ca. 3cm Stück Ingwer gerieben
• 1 Kurkuma Wurzel gerieben
• 2 Kartoffeln geschält
• 5 Bio Karotten geschnitten
• 2 EL Currypulver
• 2 TL Paprika
• 0.5 L Gemüsebouillon
• 1 kleine Dose Kokosmilch
• Saft von halber Limette
• Salz und Pfeffer
• vegane Crème Fraîche + Limettenschnitz als Topping

Geröstete Currynüsse (optional):

• 100g rohe Nüsse nach Wahl (z.B. Cashews)
• 2 TL Currypulver
• Salz und Pfeffer

Rezept:

1. Zwiebeln im Öl anbraten, dann Ingwer, Kurkuma, Kartoffeln, Karotten und Curry- und Parikapulver beigeben und einige Minuten anrösten
2. Bouillon dazugeben, kurz köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Dann Kokosmilch, Limettensaft, Salz und Pfeffer beigeben 
3. Alles mixen und mit Toppings anrichten

Geröstete Currynüsse können vor oder während des Kochens vorbereitet werden

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft)
2. Nüsse 2 min in Wasser einlegen, dann absieben
3. Noch feuchte Nüsse mit Currypulver, Salz und Pfeffer mischen 4. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 10-15 min goldgelb backen

Linsen als Zusatz-Topping: Linsen in Gemüsebouillon ca. 10 min kochen und mit Salz, Pfeffer, 1 EL Kokosöl und Kräutern nach Wahl mischen (frisch oder getrocknet)